Instructions

1. Emiette la levure dans du lait tiède (Attention, la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se réaliser). Mélange bien. Ajoute 1/3 du sucre et mélange à nouveau. Conserve ce mélange pour l'étape 3.
2. Dans un grand récipient (type jatte ou saladier), verse la farine . Ajoute le reste du sucre et le sel.
3. Creuse un puit. Verses-y les oeufs battus en omelette, ainsi que le mélange lait-levure (étape 1), et le beurre.
4. Remue les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
5. Fleure (ce qui signifie saupoudrer de farine) ton plan de travail. Déposes-y la pâte et prétis-là pendant 3 à 5 minutes pour former une boule.
6. Place la pâte dans un cul-de-poule (récipient généralement en inox, avec un fond arrondi) ou un saladier fariné. Recouvre le récipient d'un linge propre humide. Laisse reposer la pâte près d'une source de chaleur pendant 1h30. Pour ma part, je la laisse lever dans le four chaleur tournante à 40°C (Super efficace!). Si ton four n'a pas de fonction basse température, place par exemple ton récipient à proximité d'un radiateur.
7. Au terme du temps de repos, dégaze la pâte. Dégazer, ça veut dire quoi? Quand votre pâte a reposé pendant quelques heures, avez-vous remarqué combien elle a gonflé ? Rien de plus normal : la levure boulangère a fait son effet. De petites bulles de gaz carbonique se sont formées et se diffusent dans votre pâte : il est temps de la dégazer ! Cette opération consiste à évacuer le gaz en trop, mais aussi à le répartir uniformément dans la pâte pour garantir une préparation optimale. Pour cela, presse la pâte avec la paume de ta main à plusieurs reprises. Puis pétris-la de nouveau.
8. Forme tes manalas. Tu peux soit étaler ta pâte au rouleau et utiliser un emporte-pièce en forme de bonhomme. Soit former un boudin et le découper avec des ciseaux (Cf vidéo ci-après).
9. Laisse reposer tes manalas entre 30 et 45 minutes près d'une source de chaleur.
10. Mélange dans un petit bol, les ingrédients de la dorure.
11. Applique la dorure sur tes manalas avec un pinceau.
12. Enfourne tes manalas pour 20 minutes de cuisson à 160°C.
13. Laisse-les tiédir sur une grille.
14. Prépare le glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau. Applique le glaçage au pinceau.