APEL de l'Ensemble Scolaire Privé catholique de Carvin
APEL de l'Ensemble Scolaire Privé catholique de Carvin
La Volière - Sacré Coeur - Saint Druon
Le 18 janvier 2022 s’est tenue la toute première commission restauration au Collège, afin de faire le point sur le service de restauration dans sa globalité.
Nous étions 8 autour de la table:
Pour celles et ceux qui ne le savent pas, le service restauration du collège est assuré par la société de restauration API. Toutes les personnes qui travaillent en cuisine et au service sont donc des personnes employées par API.
Les menus sont élaborés par la diététicienne Louise, en concertation avec le Chef, dans le respect des normes et exigences en matière d’alimentation des jeunes.
Les matières premières sont livrées au collège en fonction des menus établis. Et le Chef, aidé de son équipe, confectionne l’ensemble des repas prévus au menu.
Les échanges ont été riches et constructifs, se tournant vers la recherche de solution concrète pour une évolution positive.
Cela a notamment permis d’apporter des précisions sur le contrat API passé avec le collège, en particulier sur la diversité des entrées/plats/desserts, les quantités autorisées de sel ou de tartines de pain, le nombre de “friture” autorisé (nuggets, cordon bleu, frites, poisson pané…) sur un roulement de 20 repas (la réponse est 4 :)) …
Nous avons abordé des sujets divers tel que le nombre de repas, l’hygiène du matériel proposé, la description des menus en amont du self, ainsi que sur la chaine du self, les alternatives et repas sans viande, le bar à légumes (disparu depuis la crise Covid), la lutte contre le gaspillage du pain notamment, le temps de repas des jeunes (et la diminution des places assises en lien avec la crise Covid mais également le manque d’espace, et les prochains travaux d’agrandissement de la cantine), ainsi que les demandes de repas à thème des jeunes.
Marie et Sarah prépare un petit compte-rendu de cette réunion, que nous vous diffuseront prochainement…
De notre côté, nous vous préparons un petit reportage en direct des cuisines du Chef, au cœur du collège Saint Druon…
